Pollo giallo

Il Pollo Giallo (“Ruspantino”) è un pollo di allevamento che non ha subito trattamenti particolari per avere la classica colorazione “bianca”.

Il colore è quello naturale del pollo che ha avuto un’alimentazione semplicemente a base di cereali. La differenza tra il pollo giallo e quello bianco si nota subito nei primi minuti di cottura, perché il pollo giallo ha una consistenza maggiore. Ma la vera differenza si nota nella gustosità e nel sapore che rende il prodotto unico e soddisfacente.

La carne di pollo, come tutte le carni bianche, è caratterizzata da un basso contenuto di grassi, da un equilibrato contenuto di acidi grassi saturi e insaturi, e da un elevato contenuto proteico, ideale per gli sportivi. Avendo minor tessuto connettivo è molto digeribile, e ciò rappresenta un’altra caratteristica positiva per chi vuole mantenersi in forma.

Le proprietà nutrizionali del pollo, ottime anche dal punto di vista del contenuto di ferro, fanno sì che questo alimento sia molto importante nella dieta di chi deve crescere. Anche la morbidezza di questa carne, che risulta molto tenera specialmente se cucinata in modo semplice, la rende appetibile e di facile masticazione e digeribilità.

Coniglio Nazionale

A differenza di altre carni, quella di coniglio presenta caratteristiche qualitative che sono riconosciute in maniera inequivocabile dai consumatori.
 Natura e tradizione alimentare sono aspetti per i quali la carne di coniglio è privilegiata dal consumatore.
 Leggerezza e salutismo sono qualità che fanno della carne di coniglio l’alimento “light” per eccellenza.
 Gustosità e tenerezza completano le referenze della carne di coniglio, conferendole la definizione di “prodotto pregiato” per caratteristiche nutrizionali e qualitative.
 La carne di coniglio italiana è ideale in una sana alimentazione: è particolarmente indicata per bambini, adolescenti e anziani; ha un ottimo contenuto proteico; è facilmente digeribile; è particolarmente indicata per chi soffre di ipercolesterolemia.
In questi ultimi anni la carne di coniglio ha acquistato sempre maggiore importanza nel mercato.

Gli italiani sono i maggiori produttori e consumatori nel mondo.
Il nostro consumo pro capite è di circa 5 kg all’anno, al quarto posto dopo suini, bovini e pollame.

Vitella Nazionale

Con l’espressione “carne di vitello” si indica la carne dei bovini maschi di peso inferiore ai 250 kg macellati a un’età inferiore ai 12 mesi. E’ una fonte di proteine di qualità elevata, di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo, di folati importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, di vitamina B12 (fondamentale anche per il funzionamento del sistema nervoso), di molecole dalle proprietà antiossidanti e di ferro. Inoltre apporta calcio, fosforo e magnesio, alleati della salute di ossa e denti.
Tenera e prelibata, questa carne ha molteplici proprietà e si presta a diverse preparazioni culinarie.
La carne di vitello si distingue per il suo tipico color rosato pallido, caratteristica dovuta al tipo di alimentazione dell’animale, che viene nutrito quasi esclusivamente con latte. Il vitello viene detto proprio per questo motivo “da latte”, o “a carne bianca”. Grazie al tipo di alimentazione e alla giovane età dell’animale, la carne che si ottiene è chiarissima e caratterizzata da una straordinaria tenerezza. I grassi non hanno avuto il tempo di formarsi, per cui siamo di fronte ad una carne magrissima, con un buon contenuto proteico e meno ricca di colesterolo rispetto alle carni dei bovini più adulti. Anche il sapore è diverso da quello forte e marcato degli animali più grandi, essendo molto più tenue e dolce. Per queste sue qualità e per l’elevata digeribilità che la contraddistingue, è una carne particolarmente adatta ai bambini e agli anziani. Essendo povera di grassi e per le sue caratteristiche qualitative, la carne di vitello richiede cotture rapide, per evitare che resti troppo asciutta e stopposa: in linea generale deve essere cotta a fuoco lento e più di altre necessita di una buona insaporitura.
Quindi, contrariamente a quanto si possa dire, anche in questo caso siamo di fronte ad una carne di buona qualità, nutrizionalmente valida, super controllata e prodotta il più possibile in armonia con il benessere degli animali.

Scottona

È un tipo di carne sempre più diffuso ed apprezzato per il suo gusto e la sua morbidezza.
La scottona non è né una razza di manzo – come la chianina – né un taglio, come ad esempio il filetto o lo scamone. Il termine fa riferimento all’età dell’animale al momento di macellazione: una femmina di bovino relativamente giovane (tra i 15 e i 22 mesi) che non abbia ancora partorito.
La carne di scottona è ritenuta particolarmente pregiata per le sue caratteristiche organolettiche, morbidezza e sapidità in primis. Le piccole infiltrazioni di grasso nella carne (dette marezzature), che si sciolgono in cottura, sono in realtà ciò che rende questo tipo di carne particolarmente tenera e deliziosa. Pur essendo i tessuti maturi, la carne risulta essere magra e giovane. Ciò è dovuto al fatto che gli animali sono di sesso femminile e che ancora non sono stati sottoposti a sforzi, altro fattore che influisce sulla consistenza della carne.

Consigli di cottura: La carne di scottona si presta a cotture brevi e veloci, che mantengano intatto il sapore e la morbidezza. Via libera allora a ricette allo spiedo, alla griglia o sulla piastra o in padella. L’ideale sarebbe farla riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di cuocerla. È vivamente raccomandato di non pungere mai la carne: in questo modo fuoriuscirebbero i succhi e otterreste una carne dura e stopposa. Per esaltare ancora di più la morbidezza di questa carne, fatela riposare coperta con dell’alluminio per qualche minuto prima di servirla.
 Un’idea potrebbe essere un semplice filetto al rosmarino cotto sulla griglia e poi condito con sale, olio extravergine e aceto balsamico. Per chi ama l’agrodolce, provate a fare delle scaloppine con i mirtilli rossi, dal gusto dolce e acidulo allo stesso tempo. E per gli amanti del crudo, provatela in tartare o carpaccio.

Black Angus

La carne di Angus rappresenta uno dei tagli di carne più prelibati in assoluto. 
Il nome per esteso è “Aberdeen Angus” e prende il nome dell’omonima contea di origine, nel nord-est della Scozia. Si tratta di una carne bovina pregiata dalle origini antichissime, tra le più allevate al mondo. Ha una percentuale di grasso piuttosto alta (su 100 grammi contiene il 18% di grassi e l’82% di proteine), ed è uno dei suoi punti di forza principali. La marezzatura elevata infatti permette, in fase di cottura, lo scioglimento del grasso e una resa deliziosa e fragrante della carne al palato. 
L’animale ha pelo nero scuro, è di bassa statura e può pesare dai 700-750 kg (Angus femmina), fino ai 1000-1100 kg (Angus maschi). Avendo pelo nero, viene chiamato anche “Black Angus”. Benché originario della Scozia, gli allevamenti di Angus presero piede in Argentina, Irlanda, mid west USA (Kansas, Nebraska e Oklahoma) e perfino in Australia.

COME RICONOSCERE LA MIGLIORE QUALITÀ DI CARNE ANGUS
Essenziale è la marezzatura che dipende completamente dallo stile di vita dell’animale. Il grasso infiltrato è più salutare di quello “localizzato”, e consente alla carne di essere morbida e saporita anche con percentuali minori della quota convenzionale “80/20”. Altro elemento importante è la frollatura. Tagli di Black Angus frollato 30 giorni in celle frigorifere a temperatura e umidità controllate fanno la differenza.
Un bel pezzo tenero di carne, con la giusta infiltrazione di grasso di almeno il 15-20%.

Abbacchio Nazionale

L’abbacchio è il piccolo della pecora che è stato nutrito solo con il latte della madre. Solitamente viene macellato dopo 25-30 giorni di vita, quando ha raggiunto un peso di 4-6 kg. La sua carne è molto grassa ed ha un sapore particolarmente tenero e dolce, diverso sia da quella dell’agnello sia da quella dell’ovino adulto. La distinzione tra abbacchio e agnello esiste solo a Roma e provincia, mentre nel resto d’Italia viene chiamato agnello il piccolo della pecora da appena nato a circa 6 mesi. Consigli di cottura: Il cosciotto è particolarmente adatto per le preparazioni arrosto, con o senza osso. La spalla è adatta a tutti i tipi di cottura. Le costolette meno grasse vengono spesso cucinate fritte nell’olio. Il collo e il petto sono ottime per lo spezzatino. Inoltre dell’abbacchio si utilizza anche la pancetta e la coratella, ovvero le interiora.

Maiale Nazionale

Il maiale è da sempre l’animale da macello più utilizzato dall’uomo, dalla cui carne si ricavano moltissimi prodotti, sia freschi che conservati, tanto che è divenuto un detto comune e conosciuto che «del maiale non si butta via niente». La carne fresca di maiale è di colore rosato, colore che varia in base alla razza, all’alimentazione, all’età e, nello stesso animale, ai diversi gruppi muscolari. L’aspetto delle carni suine è vellutato, la consistenza pastosa, un poco untuosa, la grana è finissima e la tessitura compatta, venata di grasso bianco o leggermente rosato.

Consigli di cottura: questa carne è molto versatile; a seconda del pezzo che si utilizza si può cuocere ai ferri, alla griglia, in forno, in umido ed in padella.